home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / pesto04 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.9 KB  |  91 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: vigil@esca.com (Luck is the residue of design)
  3. Subject: Pesto Sauces
  4. Message-ID: <9310202056.AA09297@flash.esca.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 20 Oct 1993 13:56:52 -0700
  7.  
  8.  
  9.  
  10. Nuts about Pesto is a newsletter I picked up at Larry's Market during
  11. Basil season.    
  12.  
  13.  
  14. Pistachio Pesto
  15. -- Nuts About Pesto
  16.  
  17. 2 cups fresh basil leaves               1/3 cup shelled raw pistachio
  18. 2 large cloves of garlic                    kernels
  19. 1/4 cup freshly grated Parmesan         1/2 cup olive oil
  20. freshly ground salt and pepper
  21.  
  22.  
  23. Combine the basil, garlic, cheese and pistachios in a food processor or
  24. blender.  Process to mix.  With machine running, slowly add olive oil.
  25. Season to taste with salt and pepper and process to desire consistency.
  26. Let stand for 5 minutes before serving.  Serve over pasta or use in any
  27. recipe specifying a basil pesto.
  28.  
  29. ........................................................................
  30.  
  31.  
  32. Pistachio Pesto
  33.  
  34.  
  35. 2 cups, packed, fresh basil             1 cup grated Parmesan cheese
  36. 1 cup pistachio nuts                    1/4 cup grated Romano cheese
  37. 4 cloves garlic, minced                 salt and pepper to taste
  38. 1 cup olive oil
  39.  
  40.  
  41. In a food processor fitted with the steel blade chop the basil, nuts,
  42. and garlic together until the basil and nuts are in small pieces.  Then,
  43. with the processor running, add the oil in a thin stream until you have
  44. a fine, green soup.  Stir in the cheeses and salt and pepper.
  45.  
  46.  
  47. ........................................................................
  48.  
  49.  
  50. Walnut Pesto
  51. -- Nuts About Pesto
  52.  
  53. 3 cups packed fresh basil               1 to 1 1/2 cups light olive oil
  54. 1/2 cup toasted walnuts                 3/4 cup Parmesan cheese
  55. 2 tsp minced garlic                     1 to 1 1/2 tsp salt
  56. 1/2 tsp freshly ground pepper
  57.  
  58.  
  59. Combine all ingredients except olive oil, cheese, and salt in blender
  60. container or bowl of food processor fitted with stainless steel blade.
  61. Add half the olive oil, process.  Add remaining olive oil as needed to
  62. make thick puree.  Do not over process.  Mixture should not be a smooth
  63. paste; tiny pieces of basil should be visible.  Add the cheese; process
  64. just to blend.  If needed, mix in salt.
  65.  
  66.  
  67. To serve, toss pesto at room temperature with hot cooked fettuccine,
  68. using about 1/4 cup pesto for ever 2 cups cooked pasta.
  69.  
  70.  
  71. ........................................................................
  72.  
  73.  
  74. Macadamia Nut Pesto
  75. -- Bon Appetit, March 1990
  76.  
  77.  
  78. 1/2 cup olive oil                       1/4 cup freshly grated Parmesan
  79. 1 small bunch fresh basil, chopped      1/2 tsp salt
  80. 1 Tbsp minced garlic                    1/4 white pepper
  81. 1 cup finely chopped roasted
  82. macadamia nuts
  83.  
  84.  
  85. Blend 1/4 cup olive oil, basil and garlic in blender.  Add the macadamia
  86. nuts and Parmesan cheese; blend well.  Gradually mix in the remaining
  87. 1/2 cup oil.  Season with salt and pepper.
  88.  
  89.  
  90.  
  91.